中秋連假第三彈

 

利用冰過的超好用麵糰試做羅勒麵包

 

基本麵團材料(資料取自大貓的幸福口袋

冰一桶超好用麵團，隨時都有新鮮麵包吃)：

1.中筋麵粉900g     

2. 粗粒海塩1.2大匙(約15g)               

3. 速發酵母1大匙         

4. 溫水(略高於體溫，不燙手) 700cc    

步驟：

1.所有的材料量好

2.麵粉、塩、酵母混合均勻，慢慢加入水，以刮刀或手攪拌均勻成麵糊
   (水分次加入攪拌，需完全融入麵糊中)

3.混合均勻後，蓋上容器蓋子，靜置室溫下發酵2小時，
   發酵兩小時後，麵糊會膨脹為2.5~3倍大，有著漂亮的氣泡孔隙

4.移到冰箱冷藏存放，3小時後就能使用，冰一桶超好用麵糰，
    保存期限十四天。

5.從冰箱移出麵糊，發酵完成的麵糊膨脹後會下降攤平，高度會明顯下降

這是我中秋節當天下午完成的麵糊 ↓

 當晚放進冰箱冷藏15小時後取出 

開蓋會飄出淡淡的酒味↓

這就是發酵後產生的氣孔↓

記得取用前，手和檯面或烘焙紙上一定要灑一些麵粉，

不然會黏TT的無法操作

  我抓了兩糰出來用後剩下的量↓

操作時麵糰上隨時灑上麵粉

然後稍稍整成圓形後靜置一小時

老蘇交代千萬不要揉它

 檯面上還留有我的五爪印↓

一小時以後將麵糰移到灑了麵粉的烘焙紙或布上↓

 我把烤箱和容器以230度預熱約20分鐘

選用的容器必須有蓋子

這次我用的是長形無蓋蛋糕模

所以用鋁箔紙包覆↓ 

取出預熱完成後的容器將麵糰置入再微整形一下

切記:此時的烤箱和容器很燙喔！操作時請小心↓

這回我在表面上灑上羅勒葉粉↓

再將鋁箔紙蓋上並將四周密合↓

同樣以230度烤30分鐘↓

30分鐘後將鋁箔紙取下再烤10分鐘↓

10分鐘後表面呈現金黃色↓

出爐囉 ↓

這次我記得沒急著把它切開↓

靜置等它自然降溫可以讓內部更紮實↓ 

食用時先切片↓



這是1款吃起來很有咬勁的麵包

冷掉後外皮有點韌性可以用小烤箱烤過會更脆

可以單吃或視個人口味沾醬食用



 

這糰超好用面糰可以延伸作多種麵包

有興趣者請點選連結大貓的幸福口袋

冰1桶超好用麵糰